Qu’est-ce qui mijote ?

 Voilà le printemps, en attendant les légumes nouveaux, un petit avant goût des salades d’été avec

« la citronette de papillons au fenouil et aux coques »:

ingrédients (pour 4 personnes):

- 500gr de pâtes papillon

- 400 gr de coques

- 1 citron et demi

- 1 fenouil

- 100 gr de parmesan

- 5 cuiller à soupe d’huile d’olive

- fleur de sel, poivre

préparation:

Porter l’eau salée au gros sel à ébullition et cuire les pâtes (10 minutes environ);   pendant ce temps, préparer le citron, l’éplucher à vif, le couper en tranches fines et l’épépiner; enlever les tiges  et l’écorce du fenouil, en  émincer le coeur; faire ouvrir les coques sur feu vif , les décoquiller ensuite et filtrer le jus de cuisson; détailler le parmesan en copeaux; presser le demi citron restant;

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, et les faire refroidir dans un saladier avec la 1/2 de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont à t° ambiante, y ajouter les coques, le citron et le fenouil émincés et bien mélanger.

Dans un bol, mixer le jus des coques, le jus de citron, le rete d’huile, le sel et le poivre. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 30′ environ.

Au moment de servir, ajouter le parmesan et des plumes du fenouil.

…à bientôt  !

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